Custard Toast 超軟卡士達吐司~冷藏發酵法

这是我～网上抓下的方子 :D

总之有这两个【超软】的字眼，我一定不放过，想试下是不是真的！

说真的，我真的不怎么认为特别柔软，

不懂是不是我不清楚真正冷藏发酵的做法还是什么，

我还是觉得和我平时做的直接法没多大的差别！

反而没有我直接法这么柔软湿润的口感呢？

好奇怪噢！

因为一直听很多网友在说什么液种？汤种？烫种？老钟？

有多柔软？有多好吃？有多耐放？

但是我还是喜欢直接法，直接了当，现做现品尝。

留到明天还是柔软的的啊！

那当然不能和刚出炉就立刻切来吃的柔软度来比较啦！

24小時冷藏後明顯大了一倍！

拿出解冻至少1～2个小时！

做个十二两吐司，再拿出一点点试下包入泰国黑糖看味道如何？

吐司盒的盖子忘了先搽点奶油才盖上，

烤好正要打开，怎知道吐司皮连着盖子。

材料～12两吐司模一个

A、

卡士达酱：

蛋黄 1个

细砂糖 10克

高筋面粉 15克

鲜奶 65克

B、
高筋面粉 250克
细砂糖 30克
即溶酵母粉 5克
奶粉 15克
水 100克
含盐奶油 25克

配料：全蛋液适量（刷表面）


作法：

1. 将（A）的材料全部放入锅内，用手动打蛋器搅匀。一定要过筛。
2. 用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
3. 将（B）材料除奶油外，和卡士达酱一起混合，用揉面机揉成稍具光滑的面团，再加入奶油，揉成具有延展性的面团（用双手拉开面团两边，尽量拉到最大面积，可呈现大片透明的薄膜。）放冰箱冷藏发酵。
4. 发酵好的面团，分割成3等份或2等分（似乎自己喜爱的分量），滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
5. 用手掌将圆形面团轻轻压扁，再用擀面棍由面团的中心点分别向上、下擀开，擀成宽度和吐司模一致的长条形状。
6. 从长条形的一边开始向内卷成圆柱体，一定要卷紧。
7. 吐司模内放一张油纸（可不放）或者刷上一层奶油，将卷好的面团收口朝下放进吐司模内排好。
8. 把吐司盒放在温暖湿润的地方进行最后发酵（我一般是预热烤箱40度，盖上湿布再放进烤箱内发酵），面团发至吐司模的九分满，在表面均匀刷上鸡蛋液。
9. 放入预热好的烤箱中，180度，烘烤30分钟，柔软好味的卡士达吐司就出炉了。

 小提示：
×吐司烘烤的过程中，如果发现表面已完全上色，要在吐司的表面盖上一层锡纸，以免上色过深。
×如果吐司模是含盖的，那么最后发酵大概八分满了，就要立刻把盖子给盖上，不然等下面团突然涨鼓起来就上不到盖子了！
×低温冷藏可以放置1～3天内用掉！