北海道牛奶麵包（直接发）～失败之作

单看皱皱的外表，就知道失败了啰！

唉...............！！

制作过程没有拍下来。

但可以简单的讲解一下为何失败。

这是朋友来我家向我讨教然后我们一起做的成品，

在第二次发酵完毕后，面团是鼓得饱饱的，

但抹起表面是干了点，然后我就很hao lian那样子，

在表面用手撒上点水（因为没有spray的瓶子）

面团顿时表面变的皱皱而且慢慢的沉了下去，

嘻嘻！其实防止发酵过程表皮干，应该在正要开始送去发酵时候先撒上水的。

但面团都沉下半寸有多，还是送去烤炉烤去。

因为还热的关系。吃的时候当然还软软，

问题在于第二天，变硬。。。。掉噜！

材料：

高粉 270g  

低粉 30g  

酵母 5g  

奶粉 15g  

糖 40g  

鹽 4g  

鷄蛋半個（剩下半个留着搽面包表面）
鮮奶 125g  

動物性鮮奶油 75g

 

 

做法：

1. 將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2. 把面团攪拌至完成阶段。(薄膜状)
3. 基本髮酵1小時～至兩倍大。
4. 用手轻拍面团，排气，分割成四份。（分割几分其实似个人喜爱）
5. 滚圆。松弛20分鐘。
6. 用擀捲一次法。把面团擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7. 麵團膨脹至八分滿。刷一层蛋液。移至烤箱內。
8. 預熱完170度。烤40分鐘。