Pandan Chiffon Cake 斑兰戚风蛋糕

我是比较喜欢做戚风蛋糕，步骤简单尤其蛋黄糊部分。

基本上不到半个小时我就完成整个步骤。

直到烘烤完成，要时一个小时，是不是很快呢！

慢只慢在等它完全冷却的时间，至少两个小时！

但是值得的，因为戚风真的太好吃了，一次就可以吃上几块！

这款斑兰戚风我改自於Orange Chiffon Cake 柳橙戚風蛋糕，把橙汁直接改去pandan汁。

烤出来的味道，平平淡淡，pandan味不是很强，应该少了coconut milk的关系。

（我胆固醇越来越高，所以我省略了椰奶！）

之前在学校试过把油+coconut milk+pandan汁煮热至有香气，才倒入面糊拌匀。

大家不妨试下这招行吗？？

蛋黄糊：
蛋黄 3粒
幼糖 20g
沙拉油 50g
Pandan 汁 40ml
低粉（筛过）50g

蛋白霜：蛋白 3粒
幼糖 50g

做法：
蛋黄糊部分：蛋黄+幼糖=拌打至幼糖溶解，加入沙拉油和Pandan汁搅拌至泡沫变棉细浓稠，后轻轻拌入筛过的低粉，用打蛋器搅拌成均匀的面糊，没有颗粒状为标准，备用。

蛋白霜部分：蛋白打至起泡，分3次加入幼糖，继续拌打至蛋白变成stiff peak，挺尖即可。

1. 以上完成后， 拿3份之一的蛋白霜放进先前打好的蛋黄糊内左右上下切拌均匀。
2. 再将蛋黄糊切入蛋白糊中，上下左右切拌均匀。
3. 将面糊倒入6寸模具中，3份2高度左右拿模具在桌上轻轻叩几下震去气泡。
4. 放进预热的烤箱，170度，35分钟放下层，上下火。
5. 好了拿出在桌上叩一下震去气体，立刻倒扣直到凉，才可脱模。

小提示:

1. 蛋白霜做完后，接下来的步骤必须立刻完成，因为蛋白霜放置的时间一长就会失去水分变成棉花状，那么就会使得拌匀面糊时呈现块状。

2. 如果要减量糖粉，建议在蛋黄糊一览减量，因为打法蛋白必须靠糖粉，但是也别减的太多，糖量过度减少，会使得蛋糕体变得比较干身不湿润。

3. 鸡蛋必须使用冷鸡蛋。

4. 如果没有信心可以控制得好蛋白霜部分，可以加入一点点tar tar粉，给它比较稳定，泡沫不容易消泡。

5. Pandan汁部分，我用两片Pandan叶加一丁点水搅打成泥取汁食用。

6. 桌上轻轻叩几下震去气泡后，我多数都会再用一根筷子，绕着面糊里面画小圈圈以更确保里面气泡弄出来。

7. 如要确定蛋糕烤熟了没有，用一根长牙签插一下蛋糕体的中部，拔出查看，牙签上没有湿面糊，而且较干爽即以烤熟。

8. 可以倒入纸杯烤也没问题，免去倒扣程序但是会萎缩一点点，那么烤的时间大概在25分钟。