超有嚼劲湿润的日本黃薯麵包（中種法）

其实我是要做紫薯面包的，

明明就是买了外皮紫色的蕃薯，怎知道里头是黄色肉耶！

所以真的不能单看外表，原来表里不一！

就这样做了这个日本蕃薯面包！

这日本蕃薯是超甜的噢！


中种搓揉完毕，放入冷藏17小时。
我下午两点做好，放到隔天傍晚六点才动手做。

这个是隔天傍晚六点拿出退冷后的模样，总共28小时......哇咔咔！

哇！一打开，那个酵母酒味好香噢！

这个是加入主面团搓揉后，然后最后发酵完毕后的模样。
我的水份放太多了，好粘手噢！
总重量1333g，吓死人！（我做double份量啦！）

相比较直接法和低温冷藏发酵法，我喜欢这个！好有咬劲！好吃！

没看清楚食谱份量，份量做得太多，呵呵...........也好！可以休息一天！

材料～10寸 x 1 个葵花中空模



中种：

高粉 189g

冷水 108g

即溶干酵母 2g

海盐 3g

奶粉 6g

×搓至柔滑，放入抹了油的盒子里，放入冰箱冷藏发酵17小时。备用。

主面团：

高粉 81g

奶粉 8g

海盐 3g

糖 33g

冷水 68g

酵母 1.5g

牛油 22g

蕃薯茸 135g

馅料：

蕃薯茸 适量（自己喜好要不要也行）

作法：

1. 将中种面团从冰箱取出，置放至室温。
2. 将面团所有材料混合（除牛油外），搓揉，逐少加入中种，搓至柔滑，加入牛油再搓至薄膜。
3. 面团放入抹了油的大碗内，盖上湿布或保鲜纸进行第一次发酵，约25-30分钟。
4. 将面团分成8等分，排气，滚圆，静置20分钟让面团松弛。
5. 将面团再次排气，滚圆，压扁，包入蕃薯茸，捏紧收口，再滚圆，一个个排入蛋糕模里，用湿布或保鲜纸盖好，进行最后发酵，约45分钟，发起至八分满。
6. 涂上蛋水，放入已预热170度烤箱内，烘烤约30分钟至金黄。

小提示：

×如果不包馅料也行，那么在（5）包入蕃薯茸省去这步骤，排气滚圆就可以了。
×主面团的水份记得别一次放入，先放入三分之一，看情况而定！因为蕃薯茸里也有水分噢！