Banana Chiffon 香蕉戚風蛋糕

昨天看到桌面还有两条香蕉，

冰箱还剩两粒蛋白和一粒已打出来的鸡蛋两个个星期了，

手又痒了，so 就做这个香蕉戚风试下味道如何！

香蕉戚风？？感觉怪怪的，香蕉牛油蛋糕就吃得多了，

用chiffon method做，我还真的没试过呢！也没吃过！

就决定试下......................噢！真的不错噢！

味道超赞的！很香的香蕉味唷！

空手脱模的戚风最漂亮！

好想把整个脱模的过程全程拍下，但是自己可拍不到，

只好大概大概拍下噜！

食谱参考于～【好吃戚风蛋糕轻松上手】ふくだじゅんこ 著

材料~18cm 戚风中空模

香蕉蛋黄糊～

蛋黄 3粒

糖 20g

沙拉油 50g

香蕉泥 100g

牛奶 1 1/2 大匙

蛋白霜～

蛋白 5粒

糖40g

作法：

1. 用叉子的背面将香蕉捣碎，加入牛奶混拌成滑润的状态。备用。
2. 将沙拉油预热成手指能承受的热度。备用。
3. 钢盘里放入蛋黄，倒入糖拌匀，依序再倒入预热的沙拉油，一面倒入一面搅拌，不然怕蛋黄会给烫熟。
4. （3）拌匀后加入【（1）之香蕉糊】搅拌均匀，放一旁备用。现在可以处理蛋白霜部分了。
5. 用个干净无水无油的钢盘倒入蛋白，用打蛋器把蛋白打至发泡后把幼糖分成三次慢慢倒入，直至打到可拉出尖角后，蛋白霜便完成了。
6. 取1/3两的蛋白霜加入【（4）香蕉蛋黄糊】里，用spatula确实搅拌均匀，再把它反倒入蛋白霜的钢盘里，再不破坏气泡般地混合均匀。
7. 完成后，将面糊倒入模型里，用170度烤35分钟。

小提示：

×蛋黄蛋白分开后，再还没处理蛋白时记得先把蛋白冷藏在冰箱里，等下要用时再取出。因为冰冻的蛋白比较容易打发。

×如果要做出口感湿润，柔软到不行的戚风，就在于你把液体，例如水啊！牛奶啊！油啊！加热，然后把它冲入蛋黄里头，迅速搅拌，出来的戚风就会柔软湿润无比唷！这个原理就如大家所谓的【烫种戚风】一样，这个烫种戚风老实说我不是很喜欢，它太软了，软到像棉花，放进口里立刻融化，没有口感。所以把液体稍微加温就行了，手指头能承受的热度就OK僚！如果你喜欢如棉花那样的口感，那么就把它煮比较热。原理是越热越柔润，还有一点蛋白霜和蛋黄糊要混一起时，一定要先确定蛋黄糊完全冷了，不然蛋白霜加入蛋黄糊，蛋白霜可会融化掉噢！