Korean Mantou 韩国馒头～面包式烘烤

原料：

高粉360克、低粉50克、酵母4克、盐2克、糖100克、
鸡蛋2个、牛奶200克、牛油40克

底部沾粉原料：
白糖5克、低筋面粉10克、芝麻5克

作法：

不用发酵箱，也不用再放碗热水在旁来做发酵了。

方法就是，预先把烤箱预热至50度，后把面团用湿布盖着放进去发酵，

呵呵！35-50分钟就发得满满的了。

1、高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋液、全部放入搅拌机拌匀后倒入牛奶拌成面团。
2、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。
3、这个时候就可以加入牛油了，继续把面团揉至扩展阶段薄膜。
4、后把面团放入抹了油的大碗里做第一次发酵至两倍大。

5、取出分成12份，醒10分钟；（大概一小团77g）
6、取其中一份擀长至20厘米，卷起，封口处沾点水防脱，醒10分钟；
7、从中间对切，切口向下，用手按扁；

家里没有芝麻，so 我没放芝麻噢！

本来想说不如放杏仁粒的，但是沾不上去耶！后来放弃了！

等烤好了，试吃了怎么和普通面包没两样地？？

那么怎么又叫馒头呢？？

再去网上找找看。

原来我抓到的食谱，少了点说明，气死了！

8、准备底部沾粉原料，将小面团沾点水，放入芝麻粉中；
9、再放入涂过油的烤盘中；

烤盘满了，只剩下四粒面团而已，只好放进杯子里

10、放温暖处发酵至两倍大，馒头上面涂点蛋液（一大匙蛋液+一大匙牛奶）；
11、烤箱185度，放烤箱中层再下一格烤10～12分钟左右。

就是好奇怪怎么食谱写230度，好高噢！

只烤10分钟也焦啦！怕怕。。。。

把它调至200度，5分钟而已表面已经焦掉了，

再把它降低至180度继续坚持到12分钟。漂亮了！

真正韩国馒头口感，外脆内软。特别在于底部。
表面烤到焦黑焦黑是属正常，别怕。这是它的特型。
烤至外皮香脆原理在于，烤盘倒入油，馒头表面也要搽油噢而不是牛油或蛋液！
那么馒头就类似半烤半煎的方式烘烤。
感觉好像不是很健康。。。。哈哈！我看如果我真用这方式的话，光看外表焦黑黑的，会没人敢动它！

上面馒头做法我修改过用普通面包做法方式做的。
下次用原食谱做下小量来试吃下才行！呵呵～ :)


原食谱如下
材料另加
××××
4g baking powder

做法
××××
8、准备底部沾粉原料，将小面团沾点水，放入芝麻粉中；
10、放温暖处第二次发酵，馒头上面涂油；
11、倒入适量的油，家里做放底部全部有油就可以了；
12、烤箱230度第三层烤12分钟左右。


小提示：
×看明白上面原食谱的说明吗？？我再说明点给大家了解下，不然就会像我那样糊涂了做完后才发现完全搞错了。
×第二次发酵完毕后，before 烘烤在烤盘里再次倒入适量的油（指的应该是沙拉油），表面呢！也一样的涂上沙拉油。（就是这步骤我搞错了:P）
×芝麻作用也很大，把它粘在底部，半煎半烤的关系，出来效果是底部香香脆脆的。
×把面团摊开要卷起的时候最好沾点水防脱，不然花朵的花样就不明显了。
×底部一定要沾水了才沾粉料才会粘着，底部要烤的脆脆就不好像我那样（看照片），我用silicon paper，因为懒惰搽油。是不可以放油纸噢！
×我之前试验过烤箱预热40-50度可以很快领到面团发酵也是最理想，60-70度以上发酵也OK烤箱门一定要半开式但是面团表面很干。因为最后发酵都不建议盖湿布或保鲜膜，所以最后发酵那阶段建议里面放一杯水可以维持保湿度没有这样干燥。