鮮蝦冬粉

材料：

大蝦約300g（大概8-10只）
冬粉約3把
蒜2大匙（切碎）
薑2-3片（切碎）
青蔥2支（切段）
紅辣椒1支（切）

調味料：醬油1.5大匙
高湯250ml（可以用水+1大匙鮑魚汁=高湯）
米酒2大匙
黑糖1.5大匙（用普通白糖也行，份量就減少一些，因為白糖甜度比較高）
鹽1／4茶匙
白胡椒粉適量

做法：
1。蝦去腸並將觸角處理掉備用
2。冬粉泡軟後撈起備用
3。蒜頭、薑、紅辣椒、青蔥切了備用
4。鍋中倒入3大匙油，將蒜末、薑末、一半青蔥、一半紅辣椒放入炒香
5。後放入蝦子拌炒至變色，加入調味料
6。醬汁煮到沸騰時，放入泡軟的冬粉
7。蓋上鍋蓋以中火悶煮到湯汁收乾，中間嚐一下鹹淡。起鍋前將剩下的青蔥和紅辣椒放入，再拌炒均勻即可上碟。

×食谱源自carol老師的《Carol不藏私料理廚房》
×個人覺得米酒扮演著很重要的角色，它使這道菜增添了很獨特的味道並且米酒可以去掉蝦子的腥味，到現在還戀戀不忘那個味道呢！
×高湯部份，我没有那个习惯储存高汤在冰箱，不用那麼麻煩又要熬湯，放ajinomoto或雞精塊我又不想，如果只放清水一定差很多，鮑魚汁最方便了。