On Food and Cooking 分子廚藝

今天来和大家分享这套书“分子廚藝” ，一共3集

以及我也另外再买一本也是关于分子厨艺的书，名为

“認識分子廚藝：顛覆傳統美食體驗的料理革命”Traite Elementaire de Cuisine

食物與廚藝(1-3套書) On Food and Cooking

第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚　　以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。

　　
第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物　　以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。

　　

第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料　　麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。

認識分子廚藝：顛覆傳統美食體驗的料理革命 Traite Elementaire de Cuisine

可以按上面的连接，以更了解书里面的内容及目录表