Jenn'sCookery 烘焙煮房: Hokkaido CupCake 北海道戚風小蛋糕

听朋友极力推介“RT” 的北海道蛋糕已久，还说一到早上10点就全部卖完，如果要买还要预先摇个电话去place order，哇佬！好夸张噢！说里面的奶油馅像极冰淇淋，超超超好吃滴！

我素没吃过啦！听了心痒痒，要我买个小蛋糕还要摇电话预订的话超麻烦，地方离我家不是很近subang/puchong/tmn desa........特地去，就只因买个小蛋糕，我还没这样疯！

不如自己动手做一做，在网上收集了好几个食谱，终于选个比较合心意的。

呵呵！比较简单，自己看得明白的食谱！

“君之”的吧！我把糖的份量和动物性淡奶油稍微减量。

还有他的食谱归类的不清楚有点乱，也把蛋黄糊和蛋白霜归类好，那么做起来比较清楚和明白。

食谱如下：

戚风蛋糕体：（中纸杯12个)

蛋黄糊～

蛋黄4个

细砂糖22克

沙拉油30克

牛奶30克

低筋面粉35克

蛋白霜～

蛋白4个

细砂糖50克

烘焙：180度，约15分钟。

作法：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和沙拉油打匀。
3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。备用。

4、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

5、将1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，6、7成满即可。千万不要装得太满。

8、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

9、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏后更美味！

香草奶油馅：（12个的份量)

牛奶200克

细砂糖40克

蛋黄2个

玉米粉10克

低筋粉10克

香草精数滴

动物性淡奶油80ML

作法：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋粉和玉米粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。