Thursday 28 June 2012

Mango Mousse Cake 8 inch square 芒果慕斯蛋糕 8" 方型

朋友拿了5大粒印度芒果请我们吃。
真的大而漂亮的芒果,问题是熟了点。
也这个原因,所以很适合拿来做甜品呢。
拿了两粒先动手做了4条芒果卷蛋糕,全送了出去,留一条自家吃 ^^

 
再来还剩3粒,决定做个慕斯!
上网搜索了一天,直觉让我选了这食谱。
果然没选错,超级好吃,
做得最成功的一次,没有白费去学校学到的手艺耶!呵呵!

 
一次就成功,真的好有满足感耶!
食谱收着,放入我的私藏了哦!

 
8寸方型,高4.3cm
 
蛋糕体 :
柳橙味戚风蛋糕(个人觉得柳橙蛋糕体最搭)
 
芒果慕斯 :
17g 吉利丁粉 Gelatine Powder
60g 热水 Hot Water
350g 动物性鲜奶油 Whipping Cream
3 Tbsp 糖粉 Icing Sugar
300g 新鲜芒果酱 Mango Puree(放至室温)
1Tbsp 朗姆酒 Rum
200g to 220g 芒果块/粒 Cubed Mango(额外喜好)
芒果镜面:
150g 新鲜芒果酱 mango puree(放至室温)
1 Tbsp/ 10g 吉利丁粉 Gelatine Powder
4-1/2 Tbsp/ 70g 热水 Hot Water
 
做法: 
  1. 大碗放入,动物性鲜奶油、糖粉打发成慕斯状,拿起呈弯曲状即可,冷藏备用。
     
  2. 小碗放入,吉利丁粉,加入热水,搅拌均匀后,拿去隔水加热直到完全溶解。
     
  3. 拿起吉利丁水,伸入手指试看温度,温度必须在于体温的问题,即不烫手,手指能承受的温度即可。
     
  4. 把吉利丁水倒入(1)里面,慢慢轻轻的拌匀
     
  5. 准备8寸模具,放入一层蛋糕体于底部,做为基底
     
  6. 把芒果慕斯全部倒入,用汤匙背部抚平表面,后放入冰箱冷藏至少半个小时。
     
  7. 时间大概到了,才准备芒果镜面。
     
  8. 小碗放入,吉利丁粉,加入热水,搅拌均匀后,拿去隔水加热直到完全溶解。倒入150g 的新鲜芒果酱里,一边倒入同时一边用汤匙搅拌均匀。
     
  9. 把芒果镜面糊,倒在(6)的上面即可,用汤匙背部抚平表面,后放入冰箱冷藏至少3小时。
 
 
小提示:
  • 吉利丁水如果还没用到,那么小碗记得必须放在隔水加热的水上继续保温,直到要用的时候才拿起。
  • 脱模方式~没有火枪的情况下,其一办法是用块热腾腾的布,擦拭外围,其二用吹风筒,外围即漂亮也容易脱模。
 

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