Tuesday 3 July 2012

No Knead Dough ~ beet root bread 甜菜根麵包

新尝试~现在最“鏘”的制作面包方法之一
免揉面团制作

参考这本书里面的食谱以及网络一个部落格
做出了这款“甜菜根面包”

祖宜說:
Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》。這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的「免揉麵包」一樣,主張使用高含水量的麵團,只需攪拌不用揉麵,以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣,最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤,產生皮脆心軟,媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。
有別於 Lehey 的是,這本書作者 Jeff Hertzberg Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團,裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏,於兩星期內分批使用,麵團的味道會越擺越豐富,孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後,桶子也不要洗,直接在裡頭再和一批麵,原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」,讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。

 
面包里面很湿润,水分好饱满
烤好后拿出,真的以为还没烤熟呢
拿出的手感,整个面包软软的
放凉后,面包里面蒸汽慢慢的挥发后
面包确实是烤熟地
是好吃,但是酵母味道有点重了点儿
老实说我不懂得欣赏这风味,但老外可喜爱及了



材料:
中筋面粉/普通面粉 450g~525g
酵母 7g
海盐 1/2 tbs
全蛋 2粒
温牛奶/温开水 210g
蜂蜜 60g
甜菜根碎 110g
橄榄油 58g

做法:
  1. 准备一个大容器,把全部材料混合均匀,没有粉粒即可。
  2. 室温发酵两个小时,至湿面团膨胀起然后跌下,面团摊平即可使用。
  3. 但放入冰箱冷藏后,面团会比较好操作整形。
  4. 如果放入冷藏,盖上盖子,但不要封密式,不然气体产生膨胀会造成爆炸。
  5. 冷藏可以保存5天,如果超过5天就必须冷冻处理了。
  6. 湿面团拿出,整形,最后室温发酵90分钟。
  7. 刷上蛋液(1粒全蛋+1tbsp水)
  8. 180度
    烤~
    吐司 40~50分钟
    中型面包 30分钟
    马芬大小型 10-15分钟

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