No Knead Dough ~ beet root bread 甜菜根麵包

新尝试~现在最“鏘”的制作面包方法之一

免揉面团制作

参考这本书里面的食谱以及网络一个部落格
做出了这款“甜菜根面包”

祖宜說：

Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》。這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的「免揉麵包」一樣，主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟，媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。
有別於 Lehey 的是，這本書作者 Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。

 

面包里面很湿润，水分好饱满

烤好后拿出，真的以为还没烤熟呢

拿出的手感，整个面包软软的

放凉后，面包里面蒸汽慢慢的挥发后

面包确实是烤熟地

是好吃，但是酵母味道有点重了点儿

老实说我不懂得欣赏这风味，但老外可喜爱及了

材料：

中筋面粉/普通面粉 450g~525g

酵母 7g

海盐 1/2 tbs

全蛋 2粒

温牛奶/温开水 210g

蜂蜜 60g

甜菜根碎 110g

橄榄油 58g

做法：

1. 准备一个大容器，把全部材料混合均匀，没有粉粒即可。
2. 室温发酵两个小时，至湿面团膨胀起然后跌下，面团摊平即可使用。
3. 但放入冰箱冷藏后，面团会比较好操作整形。
4. 如果放入冷藏，盖上盖子，但不要封密式，不然气体产生膨胀会造成爆炸。
5. 冷藏可以保存5天，如果超过5天就必须冷冻处理了。
6. 湿面团拿出，整形，最后室温发酵90分钟。
7. 刷上蛋液（1粒全蛋+1tbsp水）
8. 180度
   烤~
   吐司 40~50分钟
   中型面包 30分钟
   马芬大小型 10-15分钟