Chiffon Cake 墄风蛋糕

个人认为很难做的一款蛋糕 Chiffon Cake，鸡蛋白黄分开的时候，蛋白完全不能沾到蛋黄，然而蛋白在要打发之前，装蛋白的碗不能有水和油，不然蛋白会打发不起，制作chiffon cake，最重要的角色就是打发蛋白部分，用搅拌器在最短的时候里把空气打进蛋白里头，直到蛋白竖直，英文叫“stiff ” 。在慢慢的将其它材料，轻轻的用spatula拌匀，即可，如果力度太大力的话，会把蛋白里头的气泡给消掉，那做出来的蛋糕口感就不会膨松好吃。

除非说你recipes里头有这个“ovalette” or “emulsifiers” 的成分，你的成功率就会大大提升。
这是一个添加剂，华语叫”蛋糕乳化剂“ 又或者被称做“黄油” ，基本作用是拿来稳定烘焙蛋糕，帮助鸡蛋快速的打发，不容易消泡，帮助提升蛋糕的柔软度。

总结来说应该是100% chemical ，长久吃的话对身体有一定的坏处的哦！

可以说外面售卖的店，大多都会添加的。但是个人觉得很惊讶的是，近来上网搜索，既然发现很多烘焙博客在制作蛋糕都有放这个。


既然在我们周遭的食物难免都一定会有食物添加成分了，那么既然自己动手做了，那么就要吃得健康，能避免的就避免。




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